Čím je Polsko proslulé? Krakovské Staré Město, krásné dívky, historické památky a nepředvídatelné počasí. Ach, ano! A jídlo! Ačkoli je těžké konkurovat Itálii, Francii nebo Řecku, polské kulinářské speciality se zde nevyhýbají.
Pokud tedy patříte mezi milovníky jídla, pro které je ochutnávka místní kuchyně na cestách po světě prioritou, nebudete zklamáni. Přinášíme vám kulinářského průvodce po Polsku, ve kterém najdete nejlepší polské pokrmy, oblíbené typy restaurací a nejlepší místa ve velkých městech.
Obsah
Jaká je polská kuchyně?
Historie
Polská kuchyně je bohatá, vydatná a hluboce zakořeněná v tradicích, které odrážejí historii, zeměpisnou polohu a kulturní vlivy země. Tradiční polská jídla se často točí kolem masa a pokrmů z mouky, běžně se používají brambory a zelí.
Nedivte se, že v polských pokrmech najdete hodně nakládaných potravin, jako jsou okurky a kysané zelí - jsou to kvašené potraviny, které jsou nejen chutné, ale také zdraví prospěšné.
Jednoduchost
V polské kuchyni si potrpíme na jednoduchost a používání základních surovin, ale to neznamená, že je to rychlý proces. Příprava mnoha našich tradičních pokrmů zabere trochu času. Jednoduchost vychází z toho, že velká část obyvatelstva pochází z venkova, kde žili prostým životem a jedli základní potraviny.
Většina tradičních pokrmů vyžaduje pomalé vaření a mnoho dalších kroků v průběhu procesu, některé jsou dokonce lepší druhý den, jako například bigos.
Brambory
Brambory a zelí jsou v polských receptech na prvním místě a hrají hlavní roli v oblíbených pokrmech, jako je např. placki ziemniaczane a zelné závitky. Tyto ingredience nejsou jen jednoduchými přísadami, ale přinášejí na stůl jedinečnou a nezaměnitelnou polskou chuť.
Brambory se obvykle vaří a mačkají, po staletí sloužily jako základ jídla pro chudé lidi a dodnes se běžně podávají k obědu. Placki ziemniaczane, křupavé zlatavé pochoutky, jsou symbolem srdečnosti a jednoduchosti, které charakterizují polskou kuchyni. Ať už se jedná o bramborovou kaši, vařené nebo smažené brambory, do mnoha tradičních pokrmů vnášejí uklidňující prvek.
Zelí
Zelí je další kuchyňskou hvězdou v pokrmech, jako je např. Polské plněné zelí (golabki) nebo bigos. Jeho silný a vydatný charakter se dokonale snoubí s chutnými náplněmi. Směs chutí a textur v zelných závitcích ukazuje, jak kreativní a chytrá může být polská domácí kuchyně.
Bigos je naopak dokonalým komfortním jídlem pro chladné zimní dny. Když se zakousnete do zelné rolády nebo ochutnáte bigos, poznáte chutnou a inteligentní stránku polské kuchyně.
Brambory a zelí spolu tvoří dynamickou dvojici, a to nejen jako ingredience, ale i jako základní prvky polských pokrmů. Obojí je součástí každodenních jídel i pokrmů pro zvláštní příležitosti.
Kvašené potraviny alias okurky
Potraviny jako nakládané okurky a kysané zelí se někomu mohou zdát neznámé, ale jsou významnou součástí polské kultury stravování. Tyto kvašené dobroty přinášejí na stůl nejen pikantní a jedinečnou chuť, ale mají i některé zdraví prospěšné účinky.
Představte si nakládané okurky jako křupavé a pikantní občerstvení, které dodá jídlu pikantní nádech. Kysané zelí je zase krouhané a kvašené zelí, které nabízí trochu pikantnosti a křupavosti. Obojí nejen dobře chutná, ale také přináší příval chutí, které mnozí Poláci milují.
Zajímavé je, že umění kvašení, tedy proces konzervace potravin pomocí přírodních bakterií, je v Polsku tradicí předávanou z generace na generaci.
Před vynálezem ledničky to byl jediný způsob, jak skladovat potraviny přes zimu. Když si tedy pochutnáte na nakládaných okurkách nebo kysaném zelí, neochutnáte jen jedinečnou chuť, ale zapojíte se do kulinářské tradice, která v polské kuchyni odolala času.
Polská jídla, která musíte vyzkoušet
Pierogi
Pierogi, snad nejznámější polská kulinářská pochoutka, jsou jako malé kapsičky plněné různými chutnými ingrediencemi. Mají různé náplně, takže jsou všestrannou a oblíbenou součástí naší kuchyně.
Mezi běžné výplně patří:
- klasická kombinace brambor a sýra známá jako "ruskie".
- pikantní varianty, jako je maso, kysané zelí pro pikantní nádech,
- zemité houby,
- sladké náplně, jako je ovoce nebo sladký sýr.
Způsoby přípravy pierogů jsou stejně rozmanité jako jejich náplně. Můžete je vařit, aby byly měkké a příjemné na dotek, péct, aby byly křupavé, nebo smažit. Ať už je připravíte jakkoli, jedno zůstává neměnné - nejlépe si je vychutnáte s kopečkem zakysané smetany.
Pierogi are more than just dumplings; they reflect the creativity and richness of Polish cuisine. So, when you savor a plate of pierogi, you’re not just enjoying a delicious treat ? you’re experiencing a piece of Polish culinary heritage.
Bigos
Bigos, known as “Hunter’s Stew,” is a hearty dish that captures the essence of Polish comfort food. The dish is based on sauerkraut, and mixed with an assortment of meats like pork, beef, poultry, and sausage. Wild mushrooms and, sometimes, prunes or dried fruits are added to it. It’s a true celebration of flavors.
What makes bigos truly special is the slow simmering process. It takes a lot of time to stew it, which allows all those diverse ingredients to mix. The prolonged cooking also intensifies the taste, often enjoyed during cold winter days Biogs is a fantastic choice, when you are visiting Poland during winter, look for it in the Christmas Markets, you will enjoy it.
?urek
Zurek, or “?urek,” is a cherished traditional Polish dish, especially during Easter. This sour rye soup, made by fermenting rye flour or bread, has a unique tangy flavor.
Zurek is a hearty soup, often with smoked sausage, potatoes, carrots, and hard-boiled eggs, and it is a traditional Easter dish.
What makes zurek even more special is its creative presentation. It is often served in a hollowed-out bread loaf. This not only looks good but also showcases Poland’s culinary creativity. Whether for Easter or a cozy meal, zurek remains a symbol of Polish tradition.
Kie?basa
Kielbasa, the iconic Polish sausage, is a must-try dish. Flavorful and smoky, traditionally made from pork, beef, or a blend of meats, has been a staple for centuries. With various regional varieties, such as Kielbasa Krakowska and Kielbasa ?l?ska or Kabanosy, it reflects Poland’s cultural and culinary diversity.
Kielbasa plays a big role in traditional Polish cuisine, often adding its rich flavor to stews, soups, and casseroles. During the grilling season, which starts in May, kielbasa i the number one dish on the grill. Kielbasa next to pierogi is the most popular Polish food abroad.
Boršč
Borscht, a beloved Polish dish, holds a special place in the country’s culinary heritage. This sweet and sour beetroot soup, served hot or cold, is a staple during festive occasions, particularly the Christmas Eve meal.
Barszcz is popular in all regions as it adapts easily to seasonal ingredients variations. The addition of small dumplings called uszka and garnishes like sour cream or lemon make it even better. Borscht is an easy-to-make, comfort soup, and you can often find it, especially during winter, as a hot drink in a mug.
Stuffed Cabbage Rolls (Go??bki)
Gol?bki, a cherished Polish dish is popular in all regions. Cabbage rolls are filled with a mixture of rice and ground meat, like pork or beef.
They are usually served as a substantial main dish. Gol?bki are traditionally served with potatoes and tomato sauce. You can order go??bki in all milk bars in Poland.
Sernik- polský tvarohový koláč
Sernik, a cherished Polish cheesecake, is a quintessential dessert with a long and royal tradition. It roots deeply in the country’s culinary heritage, and it arrived in Poland after a glorious victory of the Polish King, in the battle of Viena. The dessert features farmer’s cheese (twaróg) and it has a dense, creamy texture. While vanilla and lemon are classic, variations include rich chocolate versions and creative twists like brownie layers or meringue additions.
Sernik comes in various forms and decorative elements, with brownies, chocolate incorporated, meringue, shortbread stripes, or icing as top decoration. Sernik holds a special place in the hearts of Poles, symbolizing warmth and tradition. It is a traditional dessert for Christmas and Easter holidays.
Donuts –P?czki
P?czki, beloved Polish donuts, are a year-round delight, traditionally enjoyed on Fat Thursday. They come in various fillings, with rose flavor being a standout favorite, but strawberry, chocolate, or custard are also very common.
It is a must-try Polish culinary delight to try. Paczki are very popular as a sweet breakfast, a fast snack, or simply a comfort treat. They are easy to find in bakeries, supermarkets, coffee shops, or street food stalls, especially in Krakow.
Kotlet Schabowy
Kotlet schabowy is a breaded and fried pork cutlet. Typically made from pork loin, the cutlet is coated in breadcrumbs and fried to perfection, crispy on the outside and juicy inside. Schabowe usually comes with mashed potatoes and cabbage salad and is a typical Sunday meal.
Kotlet schabowy with potatoes you are going to find in every milk bar in Poland.
Rosó?
Rosol is nothing more than a chicken broth, but in Polish cuisine, it has a significant meaning. It t comes served mainly with thin, and small pasta, sometimes with rice and in some regions with boiled potatoes. It is a traditional Sunday after-church soup, and one of the first dishes that are served during any family gathering, whether it is a wedding, a funeral, or a christening. You might call it the cornerstone of Polish culinary heritage.
Apart from being a delicious Polish food, rosol has a healing reputation as a comfort food during illnesses.
Polské kulinářské speciality podle regionů
Severní Polsko, Pomořansko
Poland is situated along the Baltic Sea to the north, influencing the region with a strong connection to the sea. A variety of saltwater fish, and more, are popular here. Additionally, don’t miss out on trying local specialties like krupnik soup, bean soup, and sweet pancakes.
Velké Polsko - Velkopolsko
Poznan, the capital of Wielkopolska, is famous for its croissants (rogale), and the entire region is full of dishes featuring potatoes. Be sure to try such dishes as: pyry z gzikiem nebo plendze.
Mazovsko , střední Polsko
Central Polish cuisine is primarily built on the gifts of the forest; game, mushrooms, berries, and herbs characterize the local traditional dishes. Pierogi ruskie, Warsaw-style tripe, or groats with sauces and meat. Sweet dumplings with forest fruits, and Varšava cheesecake are dishes typical of this region.
Slezsko
Silesia is famous for its dialect and cuisine, Salesian dishes are very rich in flavor, based on meat, flour, and potatoes, and above all, they are delicious. Silesian dumplings, zymlok, Silesia roulade, Silesian rye soup.
Highlands
The Tatra Mountains and Zakopane are places, that stand out culturally and culinary in Poland. Highlanders have their dialect, traditions, and above all, cuisine. When you are in this region, be sure to try oscypek cheese, kwa?nica, placek po zbójnicku or bryndza cheese, and lamb.
Krakov
Krakow is mainly famous for pretzels, it is a traditional delicacy present in Krakow for over 600 years. Piszinger and papal cream (kremówki papieskie) desserts are sweets that are also popular in this region.
When in Krakov, be sure to visit Kazimierz Quarters try original Jewish cuisine, and indulge in the unforgettable charm of the neighborhood.
Každodenní stravovací návyky v Polsku
There is not much of a surprise here. Like in most places worldwide, fast food chains are typically a first choice for a quick grab of something to eat.
Pizza and burgers are as famous as everywhere. Other fast food, popular among Polish people, are kebabs and Chinese food, usually served as takeaways. Most of the time, places offering this food, are not chained restaurants, and look for Google reviews to choose a good place, if you want to try one.
Kde ochutnat to nejlepší z polské kuchyně?
No news here, the best will always be in your Polish grandma’s kitchen ? But if you don’t have a Polish grandma try these options. ?
- Mléčné tyčinky, they are good, there are many of them in every city, they are budget-friendly and they are well-reviewed. Trust the Google Stars, and enjoy your meal
- Traditional Polish restaurants are often called Karczma. Typically placed outside the city, often along the highway. You will get well prepared and have a very big meal there, also without breaking the bank.
- Polish Cuisine restaurants. Here look for more sophisticated dishes, often with a modern twist. These places might need a prior reservation, sometimes a dress code, and they are a bit more expensive, but not unaffordable.
- Make friends in Poland. You will very probably be invited over for a meal, and the best traditional home food will be served for you. Here is a tip from me, don’t go to the diner empty-handed.
Food Tour v Polsku
Food tours are perfect for sightseeing, making friends, and getting the best of local restaurants.
What is a food tour? It is a planned tour, during which, a guide takes you on a few hours’ stroll around the chosen part of the city. You get to know the history of the place and try samples of the food from the best restaurants, and very often have some vodka shots. This is a perfect way to visit such places as Kazimierz Jewish Quarters in Krakow. How to arrange such a tour? There are several offers for every city in Poland and you can easily find the best option for your preferences.
I hope I opened up your appetite to taste Polish culinary delights. Check the below articles for inspiration on sweets, and food that makes a perfect gift to take back home from your holidays in Poland.
